Diferencia Entre Bartender Y Mixólogo

Barman en el Inicio Coctel Bar

¿Cuál es el título correcto para alguien que está detrás de una barra? ¿Es un Bartender o Mixólogo? ¿Hay alguna diferencia? A continuación te hablaremos sobre la diferencia entre bartender y mixólogo

¿Bartender o mixólogo?

Para aclarar la duda, en la siguiente información te hablaremos sobre los dos términos.

¿Qué es un bartender?

En los últimos años el término «Barman» o «Bartender» se ha utilizado con más frecuencia que nunca antes en la historia de la coctelería, pareciera que «Mixólogo» solo fuera un término más elegante, un nombre científico para un Bartender. Pero técnicamente sí hay una diferencia entre los dos títulos y los dos se usan indistintamente.

Los Mixólogos practican la coctelería y los Bartenders van más enfocados a atender en un bar. En la industria, tendemos a pensar en un Bartender como alguien que estudia y ayuda a evolucionar el campo de la Coctelería, la creación de innovadores cócteles y en perfeccionar las técnicas y las bebidas de los bartenders de antaño, todo en uno. Evoca imágenes de una persona que puede hacer de repente 20 bebidas bien hechas, todo mientras se mantiene un bar lleno de gente.

Esos estereotipos son sólo eso y hay muchos profesionales finas que pueden caer en ambas categorías y muchos más que se especializan en una u otra. Ni uno es mejor que el otro, cada uno tiene sus propios méritos y el debate continúa en la comunidad de Coctelería Profesional. De hecho, muchos profesionales detrás de la barra están en contra del uso de la «Mixología«.

¿Qué es un mixólogo?

Un Mixólogo se puede definir como un bartender que se especializa en la creación de nuevas combinaciones de bebidas o tragos. A pesar de que tienen muchas de las mismas obligaciones de un bartender, un mixólogo estudia y conoce más a profundidad la composición de las bebidas alcohólicas y además tiene habilidades más avanzadas que el bartender, una de ellas es el Flair Bartending.

La Mixología se puede definir como la ciencia de Crear Cocteles. Aunque las bebidas han existido durante décadas, la verdadera ciencia de mezclar se remonta a finales de la Segunda Guerra Mundial sobretodo en Estados Unidos. El surgimiento de la cultura “Tiki Bar” y la disponibilidad de bebidas alcohólicas tras el fin de la prohibición estadounidense condujo a una lista cada vez mayor de bebidas mezcladas.

Como la cantidad de bares ha aumentado en todo el mundo, y las variaciones en los licores llegó a estar disponible, los bares comenzaron ofreciendo bebidas de marca para atraer clientes. Además, como las propinas se hicieron más generalizadas, los Bartenders desarrollaron un estilo y trucos extremos con el Equipo de Coctelería, con la esperanza de conseguir más dinero. La combinación de la mezcla de bebidas y el Flair Bartending finalmente llevó a crear el término “Mixólogo”.

Fuente: ENJOTY

Equipo Básico de Coctelería

Herramientas De Un Bartender

En este artículo  encontrará una lista del equipo básico de coctelería que usted necesita para elaborar una gran variedad de bebidas.

Equipo para coctelería

Para cada oficio siempre existe un grupo de herramientas básicas que auxilian en la realización del producto final, por ejemplo, un chef siempre debe contar con un buen set de cuchillos, ollas y sartenes, así como otros productos para poder realizar sus platillos. Así en la cocktelería se cuenta con un set básico que permite elaborar bebidas y convertirte en un Bartender o Mixólogo, que te presentamos a continuación:


Coctelera

Es un artículo fundamental para la elaboración de bebidas, se compone de dos cubiletes que ajustan uno sobre el otro perfectamente; se utiliza para servir bebidas agitadas y enfriar algunos ingredientes. Se debe utilizar con las dos manos, para agitar enérgicamente por unos segundos. También trae una tapa colador que no permite la salida del hielo y otros ingredientes al momento de servir.


Vaso mezclador

Es un vaso de cristal o metal parecido a la coctelera pero de dimensiones más grandes, no tiene tapa pues se utiliza para enfriar los ingredientes o para preparar cocteles que no necesitan agitarse. Cualquier vaso alto común, puede servir para desempeñar esta función.


Cuchara de coctel

Es una cuchara de metal con un mango fino y largo que sirve para mezclar las bebidas en el vaso mezclador o directamente en el vaso. Hay una derivación de esta cuchara, que es la cuchara trenzada, cuyo mango trenzado es ideal para servir bebidas gaseosas.


Colador

También es llamado colador oruga, pues tiene un espiral de metal alrededor para que el hielo o la fruta no caigan en la bebida cuando se preparan en un vaso mezclador. Es parte fundamental del kit de coctelería.


Mortero

El mortero de coctelería es diferente al utensilio utilizado en la cocina, normalmente se utiliza para extraer el jugo de frutas o hierbas, como en el caso de la piña colada o el mojito. Puede utilizarse en el mismo vaso en que se va a servir y puede ser remplazado por una cuchara.


Medidor

Este instrumento es indispensable para preparar aquellas bebidas que necesitan de proporciones exactas. En general se encuentran dobles en forma de conos unidos, ambos de diferentes medidas que comúnmente son de 15 y 30 milímetros.


Batidora eléctrica o licuadora

Se utiliza para las bebidas que llevan fruta natural en su preparación, que son bebidas espumosas o frappes.


Exprimidor

En la preparación de cocteles, todos los jugos de frutas que se utilizan deben ser naturales y los cítricos son los más utilizados, esto vuelve al exprimidor una herramienta básica.


Boquilla de metal o tapón vertedor

Se ajusta a la boca de la botella y permite dosificar las bebidas para servirlas de una forma sencilla, permitiendo elaborar cocteles de manera más rápida. Un truco para medir la cantidad de líquido es tapar el agujero, inclinar la botella y destapar el agujero, si se vierte el líquido durante 3 segundos, equivale a 45 mililitros. La práctica te llevará a no necesitar de un medidor para preparar los tragos.


Finalmente, a estos utensilios básicos para la coctelería básica se le deben agregar otros que son obviamente necesarios para desempeñar este oficio, como lo es un sacacorchos, pelador, hielera, pinzas para hielo entre otros.

Fuente: ENJOTY

Cristalería Para Coctelería

cristaleria para cocteleria

Las personas generalmente esperan que ciertas bebidas sean servidas en ciertos Tipos de Copas. El problema es que hay muchos más tipos de vasos o copas que los estándares, y que muchos bares o personas no compran.

A continuación te hablaremos sobre la cristalería para coctelería más común y la que se ocupa para cada tipo de cóctel.


Vasos & Copas para Cocteles

Anteriormente te presentamos el equipo básico de coctelería, ahora os mencionamos la cristalería para cocteles más comunes que usan los bantenders


Shot

Restaurant Equipment World – www.REWonline.com

Como su nombre lo dice, se sirven shots, pero también se puede utilizar como una herramienta de medición. Es indispensable para los bartenders en cada barra.


Copa Cóctel o Martinera

Estas copas son perfecta para los martinis, manhattans y otras bebidas clásicas, están disponibles desde 3 a 6 oz.


Copa para Vino Blanco

Otra cristalería para coctelería común es la copa de vino blanco. La puedes encontrar con un tamaño desde 5 a 10 oz. Te aconsejamos que te quedes con la copa de vino más pequeña.


Copa para Vino Tinto

Esta copa está disponible de 5 a 10 oz. Ten en cuenta que el recipiente es más ancho que el cuenco de una copa de vino blanco, permitiendo que el vino respire.


Copa para Champagne

El cuenco tiene forma cónica para evitar que las burbujas se escapen.


Vaso Old Fashioned

El tamaño varía desde 5 a 10 oz. Usa diferentes tamaños y complementalos con mucho hielo.


Vaso Highball y Collins

Estos vasos son los más versátiles. El tamaño varía desde los 8 a las 12 oz.


Copa Brandy o Coñaquera

Disponible en una amplia gama de tamaños, tallo corto, el tazón grande debe ser ahuecado en la parte de la mano para calentar el brandy o cognac.


Si estás planeando crear un bar en tu casa o servir cócteles en una fiesta, mantén tu selección de cristalería reducida. Puedes hacerlo solo utilizando dos tipos de copas: las copas de vino blanco y las copas de vino tinto. Ambas pueden utilizarse para cualquier tipo de cóctel (incluyendo shots) cerveza y vino. Además, si usas estas dos copas, limpiarlas es menos complicados.

Fuente: ENJOTY

Importancia Del Hielo En Coctelería

Cubitos de Hielo

En este artículo de coctelería hablaremos sobre la importancia del hielo en coctelería y cómo este es un ingrediente fundamental para obtener bebidas de calidad.

IMPORTANCIA DEL HIELO

Sabemos que el hielo es parte fundamental de los ingredientes de cualquier coctel, pero para usarlo no basta con ponerlo en el mezclador o poner unos cubitos en la bebida, hay que conocer los tipos de hielo, cuál es el adecuado para cada bebida y cuál es la cantidad para que no arruine la bebida.

Muchos dueños de bares e incluso los mismos bartenders sólo prestan atención a la calidad de los ingredientes que incluirán en los cocteles pero se olvidan del primordial, el hielo, pues aunque no lo crean, debemos buscar un hielo de calidad, porque aunque se considere que sólo sirve para enfriar la bebida, se necesita que no transmita ningún sabor desagradable en la bebida del cliente.

Actualmente existen cuatro tipos diferentes de hielo que se utilizan de diferente manera en la preparación de cocteles.

HIELO EN BLOQUE

Este tipo de hielo se utilizaba en la coctelería del siglo pasado, son bloques grandes que tardan más tiempo en derretirse y están congelados a muy altas temperaturas. Este tipo de hielo es perfecto para bebidas en las rocas, ya que mantienen fría la bebida sin agregar mucha agua al alcohol.

Es recomendable que la fabricación del hielo sea casera para asegurarte de la calidad del agua, se puede realizar este tipo de hielo en un recipiente de plástico grande y cerrado para evitar que el hielo absorba olores, en caso de no poder realizarlo, se recomienda buscar una fábrica de hielo con buena reputación.

HIELO EN CUBOS

Los cubos se utilizan para enfriar bebidas largas y cortas, generalmente se usa cuando se va a servir una bebida o un refresco. Este tipo de hielo en cubos pequeños no se recomienda para mezclar bebidas con shaker pues se derrite muy rápido, además es importante que al servir el trago se utilice otro hielo fresco y diferente al que se utilizó para mezclar.

HIELO CRUSH O FRAPPÉ

El frappé es sencillamente cubos de hielo pulverizados, ya sea manualmente o con la licuadora, por ser el tipo de hielo más pequeño, expande su superficie de contacto enfriando más rápido la bebida, pero derritiéndose en menos tiempo.

Este tipo de hielo es ideal para bebidas dulces y generalmente se usa para servir las bebidas mas no para mezclarlas.

HIELO EN ESFERA

El hielo en esfera es muy raro de ver y conseguir, su invención es reciente y fue creado con el fin de enfriar con una mayor calidad las bebidas en las rocas, este hecho viene a afirmar una vez más la importancia del hielo en la coctelería.

Es preciso que si tienes un bar y quieres brindar un mejor servicio, consigas un molde para hacer este tipo de hielo o una fábrica que realice hielo en esta forma.

RECOMENDACIONES

El objetivo principal del hielo es la de mantener fría la bebida, pero también mediante su temperatura y volumen ayuda a mezclar los ingredientes en la coctelera, ayuda a diluir zumos y azúcar para generar una mezcla homogénea; incluso ayuda a formar la espuma y cremosidad cuando en ciertas bebidas se utiliza licores en crema. Además el frío disminuye la percepción del alcohol y hace que la bebida se sienta más equilibrada.

Si quieres que el hielo sea una marca especial en tus bebidas, puedes personalizar su proceso agregándole algún colorante natural que no altere su sabor, o para algunas bebidas puedes agregar alguna hierba que resalte el sabor del coctel, como en el caso de los mojitos en donde a los hielos se les puede agregar hojas de hierbabuena.

Fuente: ENJOTY

Cómo Hacer Garnituras Para Cocteles

como hacer garnituras

Las Garnituras Para Coctel son una de las principales técnicas que utiliza un Bartender para darle el toque final a las bebidas que prepara, en este artículo te diremos cuáles son las más utilizadas y hablaremos sobre las que más usan los bartender profesionales.

Nos referimos a garnitura como la decoración que se le da a un coctel después de su preparación, en algunos casos además de cambiar la presentación del coctel también le añade sabor.

garnituras para cocteles

PRINCIPALES GARNITURAS PARA COCTELES

Existen seis garnituras principales para cocteles, a continuación hablaremos de cada una en especifico, comenzando con las cerezas, limas, limones y naranjas que son las más usuales y después hablaremos sobre la crema batida y las aceitunas.


CEREZAS

En coctelería, las cerezas se utilizan comúnmente para la preparación y decoración de Cocteles sin alcohol, como el Shirley Temple por ejemplo, estas son muy fáciles de conseguir, las encuentras en el supermercado y por su presentación en frascos están listas para utilizarse y almacenarse, aunque recuerda siempre refrigerar después de abrir.

Uso: siempre que se utilice granadina en un coctel debe incluir las cerezas, también el las bebidas de color verde por ejemplo Los Martinis de manzana o cuando se prepare un Midori sour.


LIMAS

Gajos: Las limas se utilizan en gajos, un gajo equivale a ⅛ de una lima completa, en otras palabras, una lima nos proporciona 8 gajos en total.

Lima en gajos: Por lo regular un bartender utiliza las limas en gajos o en rodajas forma de media luna, para este último sólo se tiene que cortar en cuatro trozos.

Lima en rodajas: Depende de cada bartender determinar el grosor de cada una de sus rodajas, para insertar en el vaso o copa basta con hacer un pequeño corte del centro al extremo de la rodaja.

Uso: Se utilizan limas en bebidas preparadas con agua tónica o agua mineral y que contengan un poco de jugo de lima o limón; tal es el caso de la Preparación de un Cosmopolitan. también se usan rodajas de lima en bebidas preparadas con un poco de azúcar por ejemplo una Margarita.


LIMONES

De la misma manera que se usa la lima en gajos un bartender utiliza los limones, basta con cortar en media luna y listo. Pero su uso no termina ahí, el limón puede cortarse en twist, es decir cortar la cáscara en forma de espiral.

Twist de limón: Para utilizar el limón de esta manera es necesario cortar los extremos y luego cortar la cáscara de una punta a otra formando tiras de aproximadamente 6 mm de ancho (Asegúrate de no cortar trozos del limón). Uso: frote el borde de la copa o vaso con el twist de limón y luego colócalo o rocía sobre la bebida para agregar un poco de aceite.


NARANJAS

Naranja Blog

Las naranjas, al igual que las limas y limones, se puede usar en gajos o rodajas pero también en pequeñas rebanadas.

Rebanadas de naranja: corta la rebanada de naranja a la mitad y luego desde el centro hasta el extremo. Por último, corta los cuartos de naranja en gajos.

Uso: se utilizan en las bebidas que contienen Vodka con jugo o saborizante de naranja.


ACEITUNAS

En la actualidad existe una gran variedad de aceitunas en el mercado, algunas se pueden encontrar en presentaciones simples y otras vienen rellenas con pimiento u otros ingredientes. La mayoría están puestas en un tarro o frasco y están listas para usarse. Después de abrirlas asegúrate de mantenerlas en refrigeración.

Uso: se usan principalmente en Martinis, como el Vodka Martini o el Gin Martini pero nunca en Martinis frutales.


OTRAS GARNITURAS

Fresas Blog

Manzana: Por lo regular, en Coctelería se utilizan rebanadas de manzana para decorar Martinis del mismo sabor. Plátano: Esta fruta no se usa mucho como garnitura debido a la oxidación, esto le quitaría la buena presentación a una bebida, pero se recomienda utilizarse cuando se preparen bebidas que contengan licor de plátano.

Piña: se utiliza en forma triangular para decorar el borde de la copa o vaso, en bebidas que contengan jugo de piña como por ejemplo la Piña Colada.

Fresa: Dependiendo del tamaño de la fruta se decide si se debe cortar a la mitad o si se coloca completa sobre la copa, ejemplos de su uso son el Daiquiri o la Margarita de fresa.

Menta: se usan las hojas de menta para decorar cocteles que contienen el mismo sabor por ejemplo para preparar Mojitos.

Dulces: Los dulces son muy buenos como garnituras, ya que hay gran variedad de colores, formas y sabores que ayudan a decorar en coctelería.


Fuente: ENJOTY

Los 10 Chupitos De Moda En España

Chupito con Nata y Canela

Los chupitos de la noche anterior es lo primero que te viene a la cabeza cuando estás de resaca con ese terrible dolor de cabeza. Sin embargo, en ese momento de la noche, cuando el amigo o amiga de turno hizo la típica pregunta, “¿Unos chupitos?”, pareció una buenísima idea. Si además se adorna la pregunta con frases que incluyan chantaje emocional como “para una vez que nos juntamos…” o “para una vez que sales…”, entonces es casi seguro que se acabe haciendo esa ronda de chupitos. Lo malo es que esa era la primera ronda, después otro/a amigo/a se anima a la segunda, otro/a a la tercera, y todos sabemos cómo acaba…

Cada persona afronta la prueba de los chupitos como mejor le parece. Están las personas que al oír “chupito” huyen lo más rápido posible, se van al baño, van a hacer una llamada, etc, etc. Hay otras que no han podido escapar y no están por la labor, así que hacen el típico gesto de beber (sin beber) y dejan el chupito en la barra o se acercan a la barra para tirarlo al suelo. Otros beberán un sorbito y lo dejarán en la barra diciendo que no pueden. El resto es el grupo de valientes que brindan y lo beben de un trago, unos sufriendo más que otros, por el bien del equipo.

via GIPHY

El contenido de los vasos de chupito varía mucho dependiendo del país, la zona e incluso del grupo de amigos/amigas. Cada año surgen nuevas bebidas para estos momentos en los que alguien se viene arriba e invita a los demás, pero también siguen perdurando los clásicos. A continuación hacemos “memoria” de los chupitos que se beben actualmente en España para que podáis probar todos ellos en la próxima celebración:


01 – JÄGERMEISTER:

De un tiempo a esta parte este licor de hierbas alemán de 35 grados y realizado con 56 ingredientes diferentes ha tomado protagonismo en la noche española. España es el quinto país en consumo de esta bebida y según sus productores cada segundo se beben 97 chupitos de Jäger en el mundo. Como curiosidad, parece que esta bebida se usaba años atrás como anestésico y desinfectante en las tropas alemanas.


02 – JÄGERBOMB:

Se trata de una variante del anterior, en el que se introduce un chupito de Jäger en un vaso de una bebida energética, comúnmente Red Bull. En el momento de beber el vaso el Jäger se mezcla con la bebida energética y es cuando se produce esa “bomba” de sabor.


03 – THUNDERBITCH:

Esta bebida se coló en el mercado español en el año 2016 y todavía es desconocida para muchos. Tiene 30 grados y es una mezcla del whisky canadiense Old Thunder Bay con canela y chili. Ese sabor de canela ligeramente picante es el que le da el toque especial a este chupito.


04 – FIREBALL:

Otra bebida muy parecida al ThunderBitch, que también está teniendo muy buena acogida. Mismo sabor: whisky con canela y chili.


05 – CREMA DE FRESAS CON TEQUILA:

Los detractores del tequila de toda la vida están de enhorabuena, ya que ahora tienen una alternativa cuando alguien proponga chupitos de tequila. El tequila de fresa Buitral (también conocido como petit-suisse en algunas zonas) está haciéndose fuerte en las noches españolas, con sólo 17 grados, y un sabor a fresa que tapa la base de tequila.


06 – VODKA DE SABORES:

Los vodkas de diferentes sabores se popularizaron hace unos años pero aún siguen siendo de los más demandados. Su graduación ronda los 20 grados y el más popular, sin duda, es el vodka negro, hecho con frambuesas y que deja la lengua del mismo color. Pero también existen otros sabores como el de caramelo o el rojo, que también se suelen pedir en los bares y discotecas de España. Como curiosidad, el vodka rojo, al menos el de Eristoff, está hecho con endrinas, el mismo fruto que se usa para elaborar el pacharán.


07 – TEQUILA:

Posiblemente sea la bebida más mencionada a la hora de pedir chupitos. No hace falta más explicaciones porque esta bebida mexicana de unos 40 grados es todo un clásico que no deja de estar de moda. Además, el hecho de tomarlo con sal y limón le da un toque más atractivo. ¿Sabéis cuál es el orden? Realmente, si el tequila es bueno no se debe tomar con sal y limón, pero todos sabemos lo que nos dan al pedir chupitos de tequila. Los más valientes lo tomarán sólo, pero el ritual es lamer la sal, tomar el tequila y después chupar el limón


08 – ABSENTA:

Esta bebida de origen francés y sueco tiene una graduación de más de 65 grados y está compuesta de ajenjo, hinojo y anís. No es muy habitual pedir esto en los bares e incluso en algunos países se prohíbe su venta. Existe una absenta (Absenta Negra Hapsburg Gold Label) que llega casi a los 90 grados de alcohol. Reservado para las personas más salvajes de la noche.

via GIPHY


09 – LOS CLASICOS (SIMPLES):

Hay chupitos que nunca pasan de moda. En esta sección tenemos bebidas como el whisky, el ron, el anís, el licor de hierbas, el licor de café, los orujos y aguardientes, el pacharán/patxaran, el piñato (licor de piña), el peché, etc, etc. Los dos últimos son un clásico de los que quieren un chupito suave…


10 – LOS CLASICOS (MEZCLADOS):

También tenemos los chupitos que son clásicos pero que son resultado de mezclas como el sol y sombra(coñac y anís), cerebrito (vodka y baileys), la cucaracha (tequila y licor café, flambeado), cua cua (cointreau y licor 43, flambeado), el coscorrón o machacado (ginebra o vodka mezclado con una bebida gaseosa, se «machaca» y se bebe), etc, etc.


¿Echáis de menos algún chupito de moda? ¿Los llamáis diferente? ¡No os cortéis y comentad! ¡Nosotros también queremos estar a la última! 😉

Fuente: ENJOTY